百年卤猪蹄是一道经典的中式美食，历经百年的发展，既保留了传统的制作工艺，又融入了现代人的口味需求。它以猪蹄肉为主料，配以多种香料和调味料，经过精心的制作和卤煮，肉质酥烂，口感香醇。下面将为大家介绍百年卤猪蹄的秘制配方，带领大家一起探索这道美味的背后。

选材与准备

制作百年卤猪蹄的第一步是选材。选择新鲜的猪蹄肉，肉质要饱满有弹性，皮肉分离，没有任何异味。然后将猪蹄肉洗净，用开水焯水，去除血水和杂质。焯水后，将猪蹄肉切成块状备用。还需要准备一些香料和调味料，如八角、香叶、桂皮、生姜、葱等。

腌制

将切好的猪蹄肉放入容器中，加入适量的盐、料酒和生姜片，搅拌均匀，腌制20分钟左右。腌制的目的是使猪蹄肉入味，增加口感和香气。

炖煮

将腌制好的猪蹄肉放入炖锅中，加入足够的清水，水量要稍微多一些，炖煮的时候可以慢慢煮干。然后加入适量的八角、香叶、桂皮和生姜，再加入适量的料酒和酱油，以增加猪蹄肉的色泽和味道。炖煮的过程中，要保持中小火，煮至猪蹄肉变得酥烂，汤汁浓稠即可。

调味

炖煮好的猪蹄肉捞出，放入冷水中冷却，然后切成适量的块状。将炖煮的汤汁过滤掉杂质，放入锅中加热，加入适量的盐、糖和味精，根据个人口味可以适量调整。再将切好的猪蹄肉放入锅中，用中小火翻煮，使汤汁充分渗入猪蹄肉内部，增加口感和味道。

浸泡

将调味好的猪蹄肉放入容器中，加入适量的卤汁，使猪蹄肉完全浸泡在卤汁中。卤汁的制作可以根据个人喜好加入适量的酱油、糖、料酒、八角等调料，让猪蹄肉更加入味。然后将容器密封，放入冰箱冷藏，浸泡一夜，让猪蹄肉充分入味。

烹饪与享用

将浸泡好的猪蹄肉取出，放入沸水中焯水，去除多余的油脂。然后将猪蹄肉码放在盘中，撒上适量的花椒粉和葱花，即可食用。百年卤猪蹄既可以作为主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或者夜宵，口感鲜美，回味无穷。

小结

百年卤猪蹄是一道美味可口的传统中式美食，制作起来虽然稍微繁琐，但只要掌握了秘制配方和制作技巧，就能够轻松做出酥烂香醇的卤猪蹄。希望大家能够对百年卤猪蹄有更深入的了解，并尝试自己动手制作，享受美食带来的愉悦。