开水白菜是满汉全席中的一道经典菜品，它以清淡爽口的口感和独特的制作方法而闻名。下面将详细介绍满汉全席开水白菜的做法，让您能够在家中也能品尝到这道美味佳肴。

原料准备

我们需要准备开水白菜所需的主要食材。这包括：鲜嫩的白菜心、鸡蛋清、鲜虾仁、鸡肉丝、香菇、精盐、鸡精、淀粉等。这些食材的选择要新鲜、质量好，以保证最终菜品的口感和味道。

菜品制作步骤

1. 准备工作：将白菜心洗净切成小段，香菇泡软切片，鸡肉切成丝状，鲜虾仁剁成泥状备用。

2. 炒制鸡蛋清：将鸡蛋清倒入碗中，加入少许盐搅拌均匀。锅中加入适量的油，烧热后倒入鸡蛋清，用铲子快速翻炒至成块状，捞出备用。

3. 炒制香菇和鸡肉：锅中加入适量的油，烧热后倒入香菇片和鸡肉丝，翻炒均匀至变色，加入适量的盐和鸡精调味，炒匀后捞出备用。

4. 煮白菜心：将一锅水烧开，加入适量的盐，将切好的白菜心放入水中焯水，煮至变色后捞出放入冷水中漂凉。

5. 制作虾饼：将剁碎的鲜虾仁加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏片刻，然后取出制作成小饼状。

6. 炒制开水白菜：将炒好的鸡蛋块、香菇鸡肉丝、虾饼放入煮好的白菜心中，加入适量的盐和鸡精调味，再加入适量的水，煮开后转小火炖煮片刻，使味道更入味。

7. 上菜装盘：将炖煮好的开水白菜捞出，装盘，撒上适量的香菜末，即可上桌享用。

小贴士

1. 白菜心的选择要嫩而脆，可以保证菜品口感的好。

2. 鸡蛋清要炒至成块状，这样可以增加菜品的口感。

3. 炖煮开水白菜时，火候要适中，以充分融合各种食材的味道。

4. 撒上香菜末可以增加菜品的香气和美观。

通过以上的步骤，您就可以在家中制作出美味的满汉全席开水白菜了。这道菜品清淡爽口，营养丰富，是一道适合全家人共享的美食。不妨在闲暇时尝试一下，给家人带来惊喜吧！