一、选购新鲜的扁豆

在家常做清炒扁豆之前，首先要选购新鲜的扁豆。新鲜的扁豆颜色鲜绿，表面光滑，没有任何斑点或破损。可以选择有机扁豆，因为它们通常更加健康和营养。

二、准备食材和调料

准备好食材和调料是做清炒扁豆的重要一步。除了扁豆外，还需要准备蒜末、姜末、葱末等调料，以及食用油、盐、鸡精等调味品。可以根据个人口味添加适量的辣椒或其他调料。

三、处理扁豆

处理扁豆是做清炒扁豆的关键步骤。将扁豆洗净，去掉顶部的茎和尾部的豆壳。然后，将扁豆切成约2-3厘米长的段，保持长度一致，以便烹饪时更加均匀。

四、热锅凉油，爆炒调料

热锅凉油是烹饪清炒扁豆的基本技巧之一。先将锅加热，然后倒入适量的食用油，待油热后加入蒜末、姜末和葱末，炒出香味。这样做可以增加扁豆的风味，使其更加美味可口。

五、翻炒扁豆

当调料炒出香味后，将切好的扁豆倒入锅中，用中小火翻炒。翻炒的过程中，要不断翻动扁豆，使其均匀受热，避免粘锅。炒制的时间要根据个人喜好和口感来决定，一般炒制5-8分钟即可。

六、加入调味品

当扁豆变得稍微软烂时，可以适量加入盐、鸡精等调味品，根据个人口味进行调整。注意要适量加入调味品，以免过咸或过辣。翻炒均匀后，尝一尝味道，如果觉得还不够鲜美，可以再加入适量的调味料。

七、出锅装盘

当扁豆炒熟后，关火，将炒好的扁豆装盘。可以根据个人喜好，撒上一些葱花或者香菜，增添色彩和口感。清炒扁豆可以作为一道素菜搭配米饭或面食食用，也可以作为下酒菜或小吃。

八、注意事项

在做清炒扁豆的过程中，需要注意一些事项。炒制时火候要掌握好，以免过熟或过生。炒制过程中要不断翻炒，避免粘锅。吃之前要确保扁豆炒熟，以免引起消化不良。

通过以上几个方面的详细阐述，我们可以轻松地做出美味的清炒扁豆。这道家常菜不仅简单易做，而且营养丰富，口感鲜美。无论是作为一道素菜还是下酒菜，都是绝佳的选择。享受清炒扁豆带来的美味吧！