介绍

排骨炖笋是一道传统的中国菜肴，属于川菜系。它以猪肋排为主要食材，搭配笋子、姜、蒜等调料，炖煮而成。这道菜肴的特点是口感鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，是一道家常菜肴中的佳品。

选材

选购排骨时应选择肉质鲜嫩、肉色红润、无异味的猪肋排。选择笋子时应选用嫩笋，切好后应该洗净泥土和杂质，切成合适的大小。选用的调料应该是新鲜的，如姜、蒜、葱等。

准备工作

将猪肋排洗净，切成块状，放入锅中焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入少量料酒，去除腥味。焯水后，将排骨捞出，洗净备用。将笋子洗净，去皮，切成大小适中的段。将姜、蒜、葱切成末备用。

烹饪步骤

1. 热锅冷油，放入姜蒜末和葱花爆香。

2. 加入焯水后的猪肋排，煸炒至金黄色。

3. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水，烧开后转小火炖煮30分钟。

4. 加入切好的笋子，继续炖煮20分钟。

5. 加入味精和香油，翻炒均匀即可。

技巧

1. 炖煮时间不宜过长，否则会影响排骨的口感。

2. 炖煮时火候要掌握好，以免煮糊或者煮散。

3. 炖煮过程中可以根据个人口味适量增减调料。

营养价值

排骨炖笋是一道营养丰富的菜肴，其中猪肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于增强体力和免疫力；笋子含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进肠胃蠕动和预防便秘；姜、蒜等调料则具有较好的抗菌消炎作用。

食用方法

排骨炖笋可以作为主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或者夜宵食用。这道菜肴还可以加入适量的豆腐、鸡蛋等食材，增加口感和营养价值。

排骨炖笋是一道美味可口、营养丰富的家常菜肴，具有较好的食用价值和健康功效。在烹饪过程中需要注意火候和调料搭配，以保证口感和营养价值的完美呈现。