茄子是一种非常健康的食材，它富含维生素和纤维素，对身体有很多好处。而脆皮茄子则是一道非常受欢迎的菜品，它的口感酥脆，味道香浓，深受人们的喜爱。本文将介绍如何制作美味的脆皮茄子，希望对您有所帮助。

选购茄子

选购茄子是做好脆皮茄子的第一步。要选择新鲜、外表光滑、无斑点的茄子。茄子的大小也很重要，最好选择中等大小的茄子，这样不仅口感更好，而且容易控制烹饪时间。

处理茄子

处理茄子是制作脆皮茄子的关键步骤。将茄子切成1-2厘米的厚片，然后在茄子片上撒上少量盐，静置10-15分钟，让茄子出水。这样可以去除茄子的苦味，也可以使茄子更加脆嫩。

裹面糊

裹面糊是制作脆皮茄子的另一个关键步骤。将面粉、淀粉、盐、胡椒粉、鸡蛋、水混合均匀，形成面糊。然后将茄子片裹上面糊，注意要让每个茄子片都均匀地裹上面糊，这样可以使茄子炸出来更加酥脆。

油炸茄子

油炸茄子是制作脆皮茄子的最后一步。将油倒入锅中，加热至170-180℃。然后将裹好面糊的茄子片放入锅中，炸至两面金黄色即可捞出。注意要控制好油温和炸的时间，以免茄子炸糊或者油炸不熟。

去除多余油份

油炸好的脆皮茄子会有很多多余的油份，需要进行处理。可以用厨房纸巾将多余的油份吸干，也可以将脆皮茄子放在烤盘上，放入烤箱中，以150℃左右的温度烤10-15分钟，这样可以去除多余的油份，使茄子更加健康。

搭配调料

脆皮茄子的口感非常酥脆，味道香浓，但是如果不搭配适当的调料，会显得有些单调。可以用葱姜蒜、酱油、醋、糖、料酒等调料进行搭配，使脆皮茄子更加美味。

注意事项

在制作脆皮茄子的过程中，需要注意一些事项。要选择新鲜的茄子，并且切成适当的大小。要控制好油温和炸的时间，以免茄子炸糊或者油炸不熟。要注意去除多余的油份，使茄子更加健康。

脆皮茄子是一道非常美味的菜品，制作起来也非常简单。只要掌握好关键步骤和注意事项，就可以轻松制作出口感酥脆、味道香浓的脆皮茄子。希望本文对您有所帮助，祝您制作愉快！