乌鸡是一种营养丰富的食材，但是它有一股非常刺鼻的腥味，让很多人望而却步。那么，怎样炖乌鸡去腥又好吃呢？本文将从选材、处理、烹饪等多个方面详细介绍。

选材

要想炖出美味的乌鸡汤，首先要选好材料。选择新鲜的乌鸡是非常重要的。新鲜的乌鸡肉质细嫩，没有异味。在购买乌鸡时，要注意观察乌鸡的外观，看它的眼睛是否明亮，鸡冠是否鲜红，脚爪是否有弹性。要选择尽可能少的毛发的乌鸡，这样能减少腥味。

处理

选好乌鸡之后，就需要进行处理了。首先要将乌鸡清洗干净，去掉内脏和杂质。然后将乌鸡放入开水中焯水，焯水的时间不要太长，一般在3-5分钟左右即可。焯水的目的是去除鸡肉中的血水和脏东西，同时也能减少腥味。

烹饪

烹饪是炖乌鸡汤的关键步骤。在烹饪过程中，要注意以下几点：

1. 加入调料：炖乌鸡汤时需要加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，这些调料能够去除腥味，增加鸡汤的香气。

2. 炖的时间：炖乌鸡汤的时间要长，一般在2-3小时左右。这样可以让乌鸡的营养成分充分释放，同时也能让鸡肉更加鲜嫩。

3. 火候掌握：炖乌鸡汤时要掌握好火候，一般选用小火慢炖。这样能够让鸡肉充分入味，同时也能让汤汁更加浓郁。

技巧

除了以上的注意事项之外，还有一些技巧能够让炖乌鸡汤更加美味：

1. 加入枸杞：在炖乌鸡汤的过程中，可以加入适量的枸杞，这样能够增加汤汁的甜度和营养价值。

2. 加入红枣：在炖乌鸡汤的过程中，也可以加入适量的红枣，这样能够增加汤汁的香甜味道，同时也能够补血养颜。

3. 加入冰糖：在炖乌鸡汤的最后阶段，可以加入适量的冰糖，这样能够增加汤汁的甜度，让汤汁更加美味。

注意事项

在炖乌鸡汤的过程中，还需要注意以下几点：

1. 炖的时间不要过长：虽然炖乌鸡汤需要时间比较长，但是也不能炖得太久，否则鸡肉会变得过于柴硬，影响口感。

2. 不要加盐：在炖乌鸡汤的过程中，不要加盐，因为盐会让鸡肉变得更加柴硬，影响口感。

3. 不要加醋：在炖乌鸡汤的过程中，也不要加醋，因为醋会让乌鸡的蛋白质凝固，影响口感。

炖乌鸡汤是一道营养丰富、美味可口的汤品。通过选材、处理、烹饪等多个方面的细节把握，可以炖出口感鲜嫩、味道香浓的乌鸡汤。希望本文能够对大家有所帮助，让大家在家中也能够享受到美味的乌鸡汤。