1. 材料准备

在制作蒜蓉扇粉丝之前，我们需要准备以下材料：

- 新鲜扇

- 干粉丝

- 蒜蓉

- 青蒜

- 生姜

- 鸡精

- 盐

- 料酒

- 蚝油

- 鸡蛋清

- 植物油

2. 处理扇

将扇洗净并沥干水分。然后，用刀将扇切成薄片，这样可以更好地入味。接下来，将切好的扇放入碗中，加入适量的盐、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟，使其更加鲜嫩可口。

3. 准备粉丝

将干粉丝用温水浸泡20分钟，直至变软。然后，将泡软的粉丝捞出，剪成适当的长度，备用。

4. 炒制蒜蓉

取一小锅，加入适量的植物油，放入切碎的蒜蓉和生姜末，用小火炒香。炒香的蒜蓉和生姜散发出浓郁的香气，为蒜蓉扇粉丝增添了独特的风味。

5. 炒制扇

将腌制好的扇放入炒锅中，用中火翻炒。待扇变色后，加入适量的蚝油和鸡精，继续翻炒均匀。炒制的过程中，要注意火候，以免扇过熟变硬。

6. 煮粉丝

将炒好的扇盖在粉丝上，然后将锅中的水烧开，将粉丝放入煮熟。煮粉丝的时间不宜过长，以免粉丝变得过软。煮好的粉丝捞出沥水备用。

7. 炒制蒜蓉酱汁

将炒制好的蒜蓉和生姜倒入锅中，加入适量的水，煮开后加入适量的盐和鸡精，调成蒜蓉酱汁。蒜蓉酱汁的味道要浓郁，可以根据个人口味适量调整调料的用量。

8. 拌炒粉丝

将煮好的粉丝放入炒锅中，倒入调好的蒜蓉酱汁，用中火翻炒均匀。炒制的过程中，要注意火候，以免粉丝炒糊。炒好的蒜蓉扇粉丝色香味俱佳，可以关火出锅。

9. 装盘与点缀

将炒好的蒜蓉扇粉丝盛入盘中，可以根据个人喜好加入一些葱花或者香菜叶作为点缀，增加菜品的美观度。蒜蓉扇粉丝可以搭配米饭或者面食一起食用，味道更佳。

10. 小贴士

- 扇腌制的时间不宜过长，以免扇变得过咸。

- 炒制蒜蓉和生姜时，火候要掌握好，以免炒糊。

- 煮粉丝的时间要掌握好，不宜过长，以免粉丝变得过软。

- 炒制蒜蓉酱汁时，调料的用量可以根据个人口味适量调整。

通过以上步骤，我们可以轻松制作出口感鲜嫩、味道浓郁的蒜蓉扇粉丝。这道菜品不仅美味可口，而且富含蛋白质和维生素，对身体健康有益。希望大家能够尝试制作，并享受美食带来的愉悦！