1. 食材准备

第一步是准备食材。酸菜鱼的主要食材包括鱼肉、酸菜、豆腐、蔬菜等。首先选择新鲜的鱼肉，可以选用草鱼、鲤鱼或者鳜鱼等。然后准备适量的酸菜，可以根据个人口味选择酸度不同的酸菜。还需要切好的豆腐块、洋葱、蒜、姜、辣椒等调味料。

2. 鱼肉处理

首先将鱼肉洗净，去掉鳞片，剖开鱼腹，去除内脏。然后将鱼肉切成块状，大小适中即可。切好的鱼块可以用盐和料酒腌制片刻，以去腥味。

3. 酸菜处理

将酸菜洗净，切成小段备用。如果酸菜过于酸涩，可以用清水泡洗片刻，去除多余的酸味。

4. 炒制底料

在锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜末、姜末和辣椒粒炒香。然后加入洋葱丝炒至微黄，再加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱等辣椒酱炒匀，炒出红油。

5. 烹饪酸菜

将炒制好的底料倒入砂锅中，加入适量的清水煮沸。然后加入切好的酸菜段，煮至酸菜变软糯。可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料提鲜。

6. 煮鱼片

将腌制好的鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白。煮鱼片的时间不宜过长，以免鱼肉过熟。

7. 加入配料

在煮好的酸菜鱼汤中加入切好的豆腐块，煮至豆腐入味。然后加入适量的蔬菜，如豆芽、青菜等，煮至蔬菜变熟。

8. 上菜

将煮好的酸菜鱼汤盛入大碗中，撒上葱花和香菜作为装饰。酸菜鱼可以搭配米饭或者面条食用，根据个人喜好选择即可。

酸菜鱼是一道美味可口的川菜，以其酸辣爽口的口感而受到广大食客的喜爱。通过以上的步骤，我们可以轻松地在家中制作出一道地道的酸菜鱼。希望大家在享受美食的也能感受到烹饪的乐趣。