酸辣白菜是一道经典的川菜，以其酸辣爽口的口感而受到广大食客的喜爱。而在制作酸辣白菜的过程中，放糖是一个不可或缺的步骤。糖的加入可以中和辣味，增加菜肴的甜度，使其更加美味可口。下面，我们将详细介绍酸辣白菜放糖的做法。

材料准备

制作酸辣白菜放糖的主要材料有白菜、辣椒、蒜瓣、姜块、盐、糖、白醋、香油等。我们需要准备好这些材料，以便顺利进行后续的制作工作。

白菜的处理

将白菜洗净，去掉叶子，只留下嫩黄色的菜梗。然后，将白菜切成约2-3厘米宽的段，放入盆中。接下来，将适量的盐撒在白菜上，腌制20-30分钟，使其出水。

辣椒和蒜的处理

将适量的辣椒和蒜瓣切碎备用。辣椒可以根据个人口味的辣度来决定使用的数量，如果喜欢辣味重一些，可以多放一些辣椒。

调料的准备

将适量的姜块切成细丝备用。然后，准备一个小碗，将适量的盐、糖、白醋和香油放入碗中，搅拌均匀，制成调料汁备用。

炒制酸辣白菜

将腌制好的白菜沥干水分，放入炒锅中，用中小火翻炒至断生。然后，将切碎的辣椒和蒜瓣放入锅中，继续翻炒均匀。

加入调料汁

当白菜和调料均匀混合后，将调料汁倒入锅中，翻炒均匀。调料汁中的糖会中和辣味，增加菜肴的甜度，使其更加美味可口。

炒制至入味

继续用中小火翻炒，使调料汁均匀地裹在白菜上，炒制至入味。这个过程需要耐心，以免炒糊或炒焦。

出锅装盘

当白菜入味后，关火，将酸辣白菜装入盘中。可以根据个人口味的喜好，撒上适量的花椒粉或者香菜末，增加菜肴的口感和美观。

通过以上的步骤，我们就成功制作了一道酸辣爽口的酸辣白菜。在制作过程中，放糖的加入起到了中和辣味、增加甜度的作用，使菜肴更加美味可口。如果你喜欢酸辣口味的川菜，不妨尝试一下这道酸辣白菜放糖的做法，相信会给你带来不一样的味觉享受。