乳牛肝菌（学名：Boletus luridus）是一种常见的食用菌类，属于牛肝菌科牛肝菌属。它的菌盖呈凸面状，表面光滑，颜色多为暗紫褐色或灰黑色，菌褶呈黄色，菌柄粗壮而坚实。乳牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的食材之一。下面将介绍乳牛肝菌的种类及其特点。

1. 紫褐乳牛肝菌

紫褐乳牛肝菌（Boletus luridus var. violaceofuscus）是乳牛肝菌的一种变种，其菌盖呈暗紫褐色，菌褶呈黄色或橙黄色。紫褐乳牛肝菌生长在阔叶林中，喜欢湿润的环境。它的菌肉质地细腻，口感鲜美，被誉为高级食材。

紫褐乳牛肝菌在烹饪中可以炒、煮、炖等多种方式使用。它的味道醇厚，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对增强免疫力、促进消化等有益健康作用。

2. 黄色乳牛肝菌

黄色乳牛肝菌（Boletus luridus var. flavus）是乳牛肝菌的另一种变种，其菌盖呈黄色或橙黄色，菌褶呈黄色或橙黄色。黄色乳牛肝菌生长在针叶林中，喜欢湿润的环境。它的菌肉质地鲜嫩，口感丰富，被誉为美味佳肴。

黄色乳牛肝菌在烹饪中可以炒、煮、炖等多种方式使用。它的味道清香，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，对增强体力、促进血液循环等有益健康作用。

3. 灰黑乳牛肝菌

灰黑乳牛肝菌（Boletus luridus var. atroumbrinus）是乳牛肝菌的又一种变种，其菌盖呈灰黑色，菌褶呈黄色或橙黄色。灰黑乳牛肝菌生长在山地森林中，喜欢湿润的环境。它的菌肉质地鲜嫩，口感丰富，是美食家们喜爱的珍品。

灰黑乳牛肝菌在烹饪中可以炒、煮、炖等多种方式使用。它的味道浓郁，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，对增强免疫力、改善肠道功能等有益健康作用。

4. 白色乳牛肝菌

白色乳牛肝菌（Boletus luridus var. albus）是乳牛肝菌的一种变种，其菌盖呈白色或灰白色，菌褶呈黄色或橙黄色。白色乳牛肝菌生长在草地、林缘等地，喜欢湿润的环境。它的菌肉质地鲜嫩，口感丰富，是美食家们钟爱的佳肴。

白色乳牛肝菌在烹饪中可以炒、煮、炖等多种方式使用。它的味道清淡，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，对保护皮肤、增强免疫力等有益健康作用。

5. 混合乳牛肝菌

混合乳牛肝菌（Boletus luridus var. mixtus）是乳牛肝菌的一种混合变种，其菌盖上呈现多种颜色的斑点和斑纹，菌褶呈黄色或橙黄色。混合乳牛肝菌生长在不同的环境中，具有多样化的特点。它的菌肉质地鲜嫩，口感丰富，是烹饪的好帮手。

混合乳牛肝菌在烹饪中可以炒、煮、炖等多种方式使用。它的味道独特，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，对增强体力、促进新陈代谢等有益健康作用。

乳牛肝菌是一种美味可口的食用菌，拥有多个种类和变种。紫褐乳牛肝菌、黄色乳牛肝菌、灰黑乳牛肝菌、白色乳牛肝菌和混合乳牛肝菌都具有独特的特点和风味。无论是炒、煮、炖还是其他方式烹饪，乳牛肝菌都能给人们带来美妙的味觉享受和健康营养。在采摘和食用乳牛肝菌时，务必注意辨别真伪，选择新鲜、无污染的菌种，以保证食品安全和健康。