1. 准备工作

在开始制作红烧干锅桂鱼之前，我们需要做一些准备工作。准备好所需的食材，包括桂鱼、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。将桂鱼处理干净，去鳞去内脏，洗净沥干备用。将葱姜蒜切成末备用，干辣椒剪成段备用。

2. 炒制底料

将锅加热至中火，加入适量的食用油，待油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。接着，加入干辣椒段炒出红油，再加入豆瓣酱炒出红油香味。加入适量的料酒炒匀。

3. 炖煮桂鱼

将炒好的底料倒入干锅中，加入适量的水，放入桂鱼，注意桂鱼要完全浸没在水中。然后，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，调味均匀。再将锅盖盖上，开小火慢慢炖煮，约15分钟至桂鱼熟透。

4. 煮制汤汁

将桂鱼取出，将炖煮的汤汁过滤掉底渣，放入另一个锅中。然后，将锅加热至中火，将汤汁煮开，用勺子撇去浮沫。接着，加入适量的料酒、白糖和盐，根据个人口味调整味道。将汤汁煮浓稠即可。

5. 炸制桂鱼

将炸锅加热至中火，加入适量的食用油，待油热后放入桂鱼，炸至两面金黄色。炸制过程中，可以用铲子轻轻翻动桂鱼，使其均匀受热，炸制时间约3-5分钟。

6. 装盘

将炸好的桂鱼捞出，放入盘中。然后，将煮好的汤汁均匀倒在桂鱼上，使其完全浸泡在汤汁中。可以根据个人喜好，撒上一些葱花和香菜作为装饰。

7. 品尝

红烧干锅桂鱼制作完成后，可以用饭或面搭配食用。将桂鱼切块，蘸取汤汁，咬上一口，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁醇香浓郁，辣味与鱼肉的搭配相得益彰，令人回味无穷。

8. 温馨提示

在制作红烧干锅桂鱼时，需要注意以下几点。炖煮桂鱼的时候，火候要适中，不要煮得过久，以免鱼肉过熟。炸制桂鱼的时候，要控制好油温，以免炸糊或炸不熟。调味时要根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。

通过以上步骤，我们就可以制作出口味鲜美的红烧干锅桂鱼了。这道菜色香味美，既适合家庭日常餐桌，也适合宴客招待。不仅可以满足人们对美食的追求，还能增加鱼肉的营养摄入，对身体健康有益。快来尝试制作吧！